Aquafaba: o que é e como usá-la como substituto do ovo
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O nome pode parecer estranho mas a maioria das pessoas tem em casa e deita fora a aquafaba sem se aperceber do seu potencial. Estamos a falar exactamente do quê? Vamos descobrir.
O que é aquafaba?
Aquafaba é o líquido espesso dentro de uma lata de grão-de-bico ou de feijão. De facto, é exactamente isso que a palavra significa. Do latim, aqua significa água e faba significa feijão.
Esses grãos são enlatados com água pura. Com o tempo, começam a se decompor e a água que retêm começa a se soltar na lata. O resultado é aquafaba – o líquido viscoso.
Enquanto a maioria das pessoas deita fora essa água sem pensar duas vezes, pode colocá-la num recipiente, bater com a batedeira e utilizar como substituto vegano de ovo.
E é saudável?
A aquafaba tem muito poucos nutrientes, por isso é bastante neutra em termos de saúde. No entanto, os hidratos de carbono que fazem da aquafaba um bom agente de ligação são ricos em galactanos, que deve ser evitado por pessoas com síndrome do intestino irritável.
Como não é necessariamente rico em nutrientes, o maior benefício da aquafaba é a sua consistência semelhante a um ovo. Isso é bastante interessante e útil para pessoas que são alérgicas aos ovos ou que os evitam por razões alimentares.
Como utilizar?
A aquafaba actua como um agente aglutinante, espessante, espumante e emulsificante.
Ao utilizá-la como substituto do ovo, recomendamos seguir as seguintes taxas de conversão:
– Uma gema de ovo: 1 colher de sopa de aquafaba
– Uma clara de ovo: 2 colheres de sopa de aquafaba
– Um ovo inteiro: 3 colheres de sopa de aquafaba
Embora a substituição dos ovos por aquafaba funcione bem em quase todas as receitas de panificação – incluindo panquecas, macarons, waffles, brownies e muito mais -, não funciona em pratos que dependam da consistência da gema do ovo para se unir, como os ovos mexidos e quiches.
A aquafaba é um substituto eficaz para a maioria dos bolos, além de vir grátis com uma lata de feijão. Se está a seguir uma dieta vegana ou vegetariana, é alérgico aos ovos ou simplesmente está a tentar reduzir o desperdício, a aquafaba é uma óptima opção.
Da próxima vez que abrir uma lata de feijão, aproveite a aquafaba o seu potencial e aventure-se na cozinha.
